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Articles techniques
Alcoométrie, inventaires, assemblages, méthodes d’analyse : Évelyne Chanson partage sur son blog l’expertise scientifique qui fonde les outils Labox.
Évelyne ChansonDocteur-ingénieur en chimie analytique, consultante en contrôle qualité des vins et spiritueux 
Contrôler le taux de sucres dans vos boissons alcoolisées : Quelle méthode choisir ?
Différentes méthodes permettent de déterminer la teneur en sucres dans les spiritueux. Elles diffèrent par leur spécificité, leur précision, leur rapidité et leur coût. Cet article présente les principaux sucres rencontrés dans les spiritueux et fournit des éléments pratiques pour vous aider à choisir la méthode la plus adaptée à votre contrôle qualité interne. Lire l’article
Inventaire sous Excel : comment exploiter vos données pour obtenir instantanément les volumes d’alcool pur (AP) selon différents critères
Vous gérez votre inventaire sous Excel et souhaitez connaître rapidement le volume d’alcool pur (AP) correspondant à une année, un numéro de lot, un chai ou tout autre critère ? Grâce aux tableaux croisés dynamiques d’Excel, cette opération ne prend que quelques minutes et permet d’exploiter efficacement les données de votre inventaire pour réaliser des synthèses ou répondre à des obligations réglementaires. Cet article vous guide pas à pas pour créer des tableaux de synthèse présentant la somme des volumes d’alcool pur selon un ou plusieurs critères de regroupement. Lire l’article
Les composés phénoliques du bois dans les spiritueux : comprendre, mesurer et choisir la bonne méthode d’analyse
Dans cet article, nous faisons le point sur l’origine des principaux composés phénoliques du bois, leurs effets lors du vieillissement, ainsi que les méthodes analytiques disponibles pour les mesurer. Objectif : vous aider à choisir les outils les plus adaptés à vos besoins de contrôle et de suivi de production. Lire l’article
Comment le sucre contribue à la corrosion des canettes en aluminium
L’aluminium, malléable, léger, recyclable et plus sûr que le verre, est largement utilisé pour les canettes de boisson. Sa résistance à la corrosion repose en partie sur la qualité du revêtement interne protecteur. Lorsque celui-ci présente des défauts d’application ou d’uniformité, la corrosion peut s’installer, notamment en présence de sucre. Cet article explique les mécanismes en jeu et propose un protocole pour évaluer la qualité du revêtement des canettes. Lire l’article
Quand deux résultats analytiques ne concordent pas : comment aborder les écarts ?
Dans le domaine du contrôle qualité, de la production ou de la recherche, comparer des résultats analytiques fait partie du quotidien. Mais que faire lorsque deux professionnels, chacun convaincu de la rigueur de son travail, constatent un écart inexpliqué entre leurs mesures ? C’est une situation fréquente, souvent source de tensions, d’incompréhensions… voire de décisions hâtives. Exemple : deux laboratoires mesurent le taux d’alcool d’un même échantillon de spiritueux. L’un trouve 40,1 % vol., l’autre 39,8 % vol. Qui a raison ? Ces résultats sont-ils incompatibles ou simplement différents dans la limite des incertitudes ? Cet article vous donne les clés pour analyser ces écarts avec rigueur, comprendre le rôle de l’incertitude de mesure et juger objectivement la compatibilité entre deux résultats. Lire l’article
Recettes de Liqueurs, Cocktails, Crèmes : Anticiper l’effet du sucre sur le degré d’alcool final
Lorsqu’on prépare une boisson sucrée alcoolisée (liqueur, cocktail, crème…), il semble simple de calculer le taux d’alcool final à partir des volumes d’alcool, d’eau et de sucre. Mais une fois le sucre dissous, il occupe un volume non négligeable, ce qui fausse les calculs. 👉 Peut-on réellement prévoir le TAV final d’une préparation sucrée alcoolisée à partir des seules données initiales ? 👉 Pourquoi la présence de sucre complique-t-elle autant les calculs ? La réponse tient à la façon dont le saccharose se dissout dans un mélange eau + éthanol — un phénomène encore mal documenté scientifiquement. Pour lever cette incertitude, des essais ont été menés avec Labox Applications pour : – Mesurer le volume réellement occupé par le sucre dissous selon la composition du mélange, – Comprendre les mécanismes de dissolution dans l’eau et l’éthanol, – Valider la possibilité de calculer précisément le taux d’alcool final. Les résultats sont détaillés dans cet article. Lire l’article
Bonnes Pratiques d’utilisation des densimètres électroniques portables
Les densimètres électroniques portables mesurent la masse volumique et la température d’un échantillon, puis calculent automatiquement le taux d’alcool corrigé à 20 °C grâce à des algorithmes intégrés. Compacts et robustes, ils sont idéaux pour des mesures rapides sur le terrain — en chai, en cuverie ou au pied des citernes. Ce guide vous aide à obtenir des résultats fiables, à éviter les erreurs courantes, et à tirer le meilleur de vos équipements. Lire l’article
Conséquence du réchauffement climatique sur la qualité et la stabilité des spiritueux – Partie 3
Le vieillissement sous-bois est un phénomène très complexe qui n’a pas encore révélé tous ses secrets. Les professionnels des spiritueux se préoccupent des conséquences que le réchauffement climatique peut avoir sur l’évaporation et la qualité des eaux-de-vie vieillies en fûts. Pouvons nous prévoir les conséquences de ce réchauffement et les prévenir ? Cet article présente quelques éléments clés sur le vieillissement, les conséquences du réchauffement et les pistes pour s’adapter à ce réchauffement, limiter l’évaporation tout en conservant une qualité optimum des eaux-de-vie. Lire l’article
Bonnes Pratiques de Dégustation des Spiritueux
La dégustation est un outil clé du contrôle qualité des spiritueux, mais pour garantir des résultats fiables et reproductibles, certaines bonnes pratiques sont essentielles, notamment pour les eaux-de-vie issues de produits fermentés. De l’environnement de dégustation aux méthodes d’évaluation sensorielle, découvrez les recommandations pour une analyse optimale et rigoureuse. Lire l’article
Conséquences du réchauffement climatique sur la qualité et la stabilité des spiritueux – Partie 2 : Distillation
Après avoir abordé l’origine des composés volatils aromatiques dans les matières premières fermentées, ce deuxième article traite du rôle et l’importance de la maitrise de la distillation sur la qualité de l’eau-de-vie souhaitée. La dernière partie de ce thème traite des principales modifications de la constitution physico-chimique que subissent les eaux-de-vie au cours du vieillissement en fûts. Cette série de 3 articles, permettra de conclure sur l’impact du réchauffement climatique sur la constitution de ces eaux-de-vie vieillies en fûts et les moyens qui peuvent être mis en œuvre pour la maitrise de la qualité. Lire l’article
OPTIMIX : Un outil d’optimisation d’assemblage
Découvrez comment OPTIMIX, une application innovante, révolutionne l’art de l’assemblage en optimisant vos créations grâce à l’analyse fine de vos stocks et à vos objectifs qualitatifs et quantitatifs. Lire l’article
Conséquences du réchauffement climatique sur la qualité et la stabilité des spiritueux – Partie 1 : Fermentation
Le réchauffement climatique n’épargne aucun domaine, et la production des eaux-de-vie, notamment leur vieillissement en fûts, n’échappe pas à cette réalité. L’influence des variations climatiques sur les propriétés organoleptiques et la stabilité des produits finis devient un sujet central pour les producteurs soucieux de la qualité. Avant de comprendre ces impacts, il est essentiel de revenir sur l’origine des composés qui forment l’essence même des eaux-de-vie. Comme, seuls les composés volatils issus de la matière fermentée se retrouvent dans le distillat après distillation, ce premier article se concentre sur l’origine et l’incidence organoleptique de ces composés. Lire l’article
Inventaire des stocks d’alcool : Pratiques et Recommandations pour optimiser son temps et fiabiliser les calculs
Pour les entrepositaires d’alcool, un inventaire physique annuel du stock en alcool pur est une exigence légale. Cet inventaire est souvent perçu comme un processus long et consommateur de ressources, avec un risque significatif d’erreurs dans l’estimation des volumes déclarés. Comment optimiser le temps et les ressources humaines tout en garantissant la fiabilité des résultats ? Pour vous aider à sélectionner la méthode d’inventaire la plus adaptée à votre situation, cet article présente différentes pratiques qui peuvent être mises en œuvre, ainsi que sur les outils de mesure et de calculs associés. Vous y trouverez des précisions sur les avantages et les inconvénients de ces pratiques et quelques recommandations, qui je l’espère, vous aideront à alléger votre fardeau. Lire l’article
Mesure du taux d’alcool – Part 1 : Principe, Equipements, Critères de choix
Cet article présente les différentes méthodes de détermination du taux d’alcool dans un spiritueux. Il vous aide à choisir la méthode la plus adaptée à vos objectifs (précision, fréquence d’analyses, type de spiritueux, budget d’investissement et de fonctionnement..)… Lire l’article Mesure du taux d’alcool – Part 2 : Distillation ou Infrarouge
La méthode officielle de détermination du taux d’alcool d’un spiritueux impose une distillation préalable pour éliminer les résidus pouvant fausser la mesure de masse volumique. Cependant, la distillation ne permet pas d’éliminer complètement tous les composés volatiles autre que l’éthanol. Qu’en est-il des mesures faites avec des appareils automatiques ou semi-automatiques, très sélectifs de l’analyse de l’éthanol, comme les analyseurs proche infrarouge ? Lire l’article
Mesure du taux d’alcool – Part 3 : Distillation avec dilution
Pour mesurer le taux d’alcool dans un spiritueux, la méthode officielle par distillation est encore la méthode la plus utilisée car la plus universelle et la moins couteuse en investissement. Il existe différents types d’appareils à distiller (distillation directe ou entrainement à la vapeur), plus ou moins automatisés, mais qui ont tous un champ d’application maximum de mesure du taux d’alcool. Cet article explique comment utiliser l’appareil même si le taux d’alcool est supérieur à sa limite d’utilisation, tout en obtenant des résultats précis grâce à une méthodologie appropriée. Lire l’article
Assemblage d’eaux-de-vie, un phénomène de contraction bien étrange
Lors d’une dilution à l’eau d’un mélange hydroalcoolique, le volume final est plus faible que la somme du volume d’eau + le volume de départ. Cet article en explique l’origine. Il présente une étude qui démontre que dans le cas où l’analyse par distillation nécessite une dilution, il est néanmoins possible d’obtenir une bonne précision de la mesure du Taux d’alcool. Lire l’article
Mesure de la capacité totale d’un fût – Optimisation de remplissage
Cet article présente les différentes méthodes de détermination de la capacité totale d’un fût et précise l’impact sur la précision de la mesure du volume en fût. Cet article aborde également la notion d’optimisation de remplissage des fûts, compte tenu des variations de température dans un chai. Lire l’article
Contraction ou Dilatation du volume d’un alcool en fonction de la température
Sous l’effet de la température, le volume d’eau-de-vie va se dilater ou se contracter. Plus le taux d’alcool est important, plus le phénomène est amplifié. En production, pour les inventaires, lors des transactions de vrac, les volumes mesurés doivent être convertis à 20°C à l’aide d’un facteur de correction. Comment obtenir ce facteur ? Lire l’article
Les Substances volatiles
La définition des Substances Volatiles a été revue en 2000 dans un règlement européen. Pour certains types de spiritueux, la somme des substances volatiles est normalisée: se référer au Règlement Européen des Boissons Spiritueuses en vigueur, aux cahiers des charges spécifiques à certaines appellations, ou encore aux règlements ou aux cahiers des charges imposés par le pays importateur. Cet article reprend la définition, le mode de calcul et récapitule les méthodes officielles d’analyse de ces substances. Lire l’article
Bonnes Pratiques d’utilisation des alcoomètres et maintenance
Pour obtenir la précision donnée par le fabricant, il est important de respecter les règles d’utilisation d’un alcoomètre. Pour conserver cette précision, il est tout aussi important de respecter certaines consignes de maintenance. Lire l’article
Degré d’Obscuration
Le « Degré d’Obscuration » d’un spiritueux correspond à la différence entre le Titre alcoométrique volumique réel et le Titre alcoométrique volumique brut. Il est parfois appelé « Degré de Masquage ». D’où vient cette « Obscuration » ? Lire l’article